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但高沸点臭味物质(糠臭、糠醛臭、窖泥臭)却难以
浏览: 发布日期:2019-03-14

  如果我们用白酒酿酒设备蒸馏的白酒中出现“杂味”,是非常影响口感的,那你的白酒,出现过这些“杂味”吗?请随唐三镜胡星杰去看看!

  在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味,给人粗糙不快的感觉,并因其造成尾味不净,后味中糠腥味突出,其产品在市场上极不受欢迎。

  究其原因,是不重视辅料:收糠时不选购;进厂后未能很好地保管与精选;小型酿酒设备清蒸不透,糠腥味未除;清蒸后没有摊冷吹干,又堆在一起,二次长霉;更多的是用糠量过大造成的。

  辅料中夹带泥沙、尘芥及发霉的不能采购。有的厂对辅料不入库保管,不择场地随意堆放,露天堆贮,以至风吹雨淋,其中夹有鼠屎、鸟粪,不但严重影响产品质量,还会造成经济损失。

  新酒的臭味主要来源于丁酸乙酯等高级脂肪酸酯、醛类和硫化物,这些臭味物质在新酒中是不可避免的。一般来说,低沸点的臭味物质在贮存过程中也可逐渐消失,但高沸点臭味物质(糠臭、糠醛臭、窖泥臭)却难以消失。

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