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9、用红外温度枪检测蛋奶液
浏览: 发布日期:2019-06-04

  8、将锅置于火上大火加热,注意打蛋盆底不要接触沸水,否则温度会过高。一边加热,一边用刮刀快速搅动,可以避免温度过于集中,从而煮成蛋花汤。特别是周边蛋奶液稀薄的地方,要勤搅动,否则更容易凝固。

  9、用红外温度枪检测蛋奶液,待温度达到72℃左右,即可离火。如果是针式温度计,需要达到78℃。离火后继续搅拌1分钟。

  10、将蛋奶酱过筛一遍,滤掉熬煮时可能产生的结块。然后室温冷却至20-25℃备用,如果不冷却,会导致接下来混合奶油霜融化。

  11、将装有100g火参果瓤的小奶锅用小火熬煮,一边煮一边不断搅拌防止糊底。直到果酱变得浓稠即可离火。

  13、奶油霜制作:从冰箱取出冷藏的165g淡奶油,打蛋器始终保持最低速开始打发。

  14、打发至提起打蛋头,有较短的尖角,这就是8分发的状态时停止打发,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。没有经验的帮友,当奶油霜打发至有较浅纹路,流动性不强的时候,可以用手动打蛋器画圈搅打至8分发。

  16、然后将火参果蛋奶酱倒入打发好的奶油霜中。长沙西点培训多少钱/长沙学西点。

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